Vol.8 もちもちボヌール｜麻布十番モンタボー

ローズマリーを入れてこんがり焼くことで、ラム特有のくせがなくなり香りよく仕上がります。チーズを加えたラムがもっちりしたパンにぴったり。

フランス語で"幸せ"を意味するボヌール。かめばかむほど自然な甘さが口いっぱいに広がります。チーズフォンデュにもおすすめ。

1. ラムは、余分な脂を取り除いて塩、こしょうをし、厚みに切り込みを入れて袋状にし、常温に戻す。

2. 3mm厚さ、3cm角にチーズを切り、1の肉に押し込むようにして入れ、口を楊枝で止める。

3. 小麦粉をまぶして余分を落とし、溶き卵に、小麦粉大さじ2を加えてよく混ぜた衣をくぐらし、パン粉をつけて
　 軽く押さえてなじませる。

4. フライパンにバターとオリーブ油を加えて温め、ローズマリーを入れ、肉を並べて、両面を7～8分中火で
　 こんがり揚げ焼きにする。

・そのまま炒め揚げてもおいしいラム肉ですが、パンに合うようチーズを入れました。