Vol.12 モンタボークラシック食パン 潤～しずく～｜麻布十番モンタボー

モンタボーが誇る毎日食べたいシンプル仕上げのパンを、趣向を変えてクルトンに。食欲そそる酸味のきいたドレッシングに、ガーリックオイルでカリカリに揚げた「潤～しずく～」のクルトンをまぜたメキシカンサラダです。

カスピ海ヨーグルトの酵母入りで、艶やかな表面とみずみずしいのど越しが特徴。そのままでもトーストしてももっちり美味。

1. トマトは皮を湯むきにして種を出し2cm角切り、玉ねぎ、ベーコン、ピーマンも2cm角切り、
　 「潤～しずく」はさいの目に切る。

2. ベーコン、ピーマン、玉ねぎを熱湯に入れ、透き通る程度にゆで、ザルに取り軽く塩、こしょうして冷やす。

3. にんにくを2～3つに切り、油の冷たいうちに入れて火にかけ、にんにくに焦げ色がついたら取り出し、
　 ガーリックオイルをつくる。

4. 3の油にパンを入れて炒め揚げしてクルトンをつくり、取り出し、残った油を使って
　 酢や塩コショウを加え、ドレッシングをつくる。

5. レタスは2cm角に切って冷水につけてぱりっとさせ、よく水気を切り、ほかの野菜とともに4の
　 ガーリックドレッシングで和え、味をととのえクルトンを加える。

・ガーリックオイルでカリッと揚げた「潤～しずく」のクルトンがポイント。