料理研究家・栄養士。祖母は堀江泰子氏、母は堀江ひろこ氏と三世代続く料理研究家として有名。    幼稚園のころから本物の包丁を握り、女子栄養大学卒業後はｲﾀﾘｱと韓国に料理留学。    NHK「きょうの料理」、TBS「はなまるﾏｰｹｯﾄ」などに出演。    著書に「ほりえさんちの『あれ食べたい』」「ｼﾘｺﾝｽﾁｰﾑなべつき 使いこなしﾚｼﾋﾟBook2」他多数。
料理研究家 ほりえさわこ×麻布十番ﾓﾝﾀﾎﾞｰ!!ﾊﾟﾝと合うおすすめ料理!!
Vol.10
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料理名/鮭のｴｽｶﾍﾞｰｼﾞｭ
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商品名/ﾊﾟﾝ屋の手作りもっちりﾋﾟｻﾞ～3種のﾁｰｽﾞ～
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ﾁｰｽﾞたっぷりのﾋﾟｻﾞには
さっぱりｴｽｶﾍﾞｰｼﾞｭ
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cookicon 鮭としいたけをからりと揚げて旨みを閉じ込め、甘酢ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞに漬け込みました。冷やして食べても味がなじんで美味。南蛮漬けのような味わいで深いｺｸも。ほどよい酸味が、まろやかなﾁｰｽﾞのﾋﾟｻﾞとﾏｯﾁ。
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鮭のｴｽｶﾍﾞｰｼﾞｭ＋ﾊﾟﾝ屋の手作りもっちりﾋﾟｻﾞ～3種のﾁｰｽﾞ～
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ﾊﾟﾝ/ﾊﾟﾝ屋の手作りもっちりﾋﾟｻﾞ～3種のﾁｰｽﾞ～
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breadicon ﾊﾞｼﾞﾙの風味をきかせた
3種のﾁｰｽﾞの「もっちりﾋﾟｻﾞ」
ｺﾞｰﾀﾞﾁｰｽﾞ、ﾓｯﾂｧﾚﾗﾁｰｽﾞ、ﾁｪﾀﾞｰﾁｰｽﾞの3種を使ったﾋﾟｻﾞ。ﾊﾞｼﾞﾙをきかせて風味よく、もっちりとした食感。 border

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whitespace ﾊﾟﾝ屋の手作りもっちりﾋﾟｻﾞ～3種のﾁｰｽﾞ～
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 1  材料（4人分）
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・しいたけ
1ﾊﾟｯｸ
・生鮭
3切れ
・小麦粉
大さじ2
・塩
小さじ1/2
・こしょう
少々
・玉ねぎ
1/2個
・ﾍﾞﾋﾞｰﾘｰﾌ
 
・A (合わせ調味料)
 
 酢
大さじ3
 水
大さじ3
 砂糖
小さじ1
 塩
小さじ1/2
 ﾏｽﾀｰﾄﾞ
大さじ3

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 2  つくり方
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1. しいたけは石づきを取り、大きめのそぎ切りにする。鮭は骨を取り除き一口大に切る。 border
2. 玉ねぎは薄い半月切りにしてﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞAにつける。 border
3. ﾎﾟﾘ袋に小麦粉、塩、こしょう、鮭を入れ、全体に粉をまぶし、余分な粉を落として中温でからりと揚げ2に漬ける。ポリ袋にしいたけを加えて残りの粉をまぶし、油の温度を少し上げて加えて揚げ、2に漬ける。 border
4. しいたけと鮭が冷め、味がしみたらﾚﾀｽを敷いた器に盛る。
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 3  ﾎﾟｲﾝﾄ
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・冷めて味がなじみます。つくり置きもできます。 border
・鮭のほか、ｶｼﾞｷやｽｽﾞｷなどさまざまな種類の魚にも。

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whitespace ﾊﾟﾝ屋の手作りもっちりﾋﾟｻﾞ～3種のﾁｰｽﾞ～に合う、鮭のｴｽｶﾍﾞｰｼﾞｭを調理中
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whitespace ﾊﾟﾝ屋の手作りもっちりﾋﾟｻﾞ～3種のﾁｰｽﾞ～に合う、鮭のｴｽｶﾍﾞｰｼﾞｭを調理中
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whitespace ﾊﾟﾝ屋の手作りもっちりﾋﾟｻﾞ～3種のﾁｰｽﾞ～に合う、鮭のｴｽｶﾍﾞｰｼﾞｭを調理中 whitespace
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