Vol.10 パン屋の手作りもっちりピザ〜3種のチーズ〜｜麻布十番モンタボー

鮭としいたけをからりと揚げて旨みを閉じ込め、甘酢ドレッシングに漬け込みました。冷やして食べても味がなじんで美味。南蛮漬けのような味わいで深いコクも。ほどよい酸味が、まろやかなチーズのピザとマッチ。

ゴーダチーズ、モッツァレラチーズ、チェダーチーズの3種を使ったピザ。バジルをきかせて風味よく、もっちりとした食感。

1. しいたけは石づきを取り、大きめのそぎ切りにする。鮭は骨を取り除き一口大に切る。

2. 玉ねぎは薄い半月切りにしてドレッシングAにつける。

3. ポリ袋に小麦粉、塩、こしょう、鮭を入れ、全体に粉をまぶし、余分な粉を落として中温でからりと揚げ
　 2に漬ける。ポリ袋にしいたけを加えて残りの粉をまぶし、油の温度を少し上げて加えて揚げ、2に漬ける。

4. しいたけと鮭が冷め、味がしみたらレタスを敷いた器に盛る。

・冷めて味がなじみます。つくり置きもできます。
・鮭のほか、カジキやスズキなどさまざまな種類の魚にも。